1个（约6500克，宜选用泰兴产黑色猪头）。 2.调料：酱油250克、冰糖500克、姜50克、八角15克、香菜10克、料酒1000克、香醋200克、小葱100克、桂皮25克、茴香籽（小茴香籽）10克。 制作方法 1.前期处理： 1.姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，消毒，备用。 2.将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。 3.猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。 2.初步煮制： 1.入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。 2...

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